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一场聚会开启他的私厨人生!脱下白领换厨袍「10年煮出海岛精神」 李安也青睐

2019-09-05 14:54:13 来源:开心     编辑:[db:作者]
一场聚会开启他的私厨人生!脱下白领换厨袍「10年煮出海岛精神」 李安也青睐 摄影中心谢婷婷/採访报导 10年前的一场朋友聚会,开启他的私厨人生。从事私厨工作已经10年的Victor,原本是一位白领业务,时常东南西北奔波服务客户。因为兴趣使然,下班后常会钻研料理,他从电影中自学烹饪技巧,并将煮好的料理照片放脸书,跟亲朋好友们分享心得。某次,受邀去朋友聚会担任厨师工作,料理得到朋友们热烈迴响,广为宣传,从此一脚踏入私厨领域,把兴趣直接当成工作。 ▲ 为了兴趣跟梦想的斜槓上班族 必须花更多的时间去实践(图/记者谢婷婷摄) Victor表示,让私厨收入能够稳定,他会自行降价,或去烹饪教室教课,增加知名度同时也多存点「专职私厨」的本钱,「一人兼多职」的时光就这样持续很多年。 虽然收入不稳定,但私厨这份工作对Victor来说还是很有趣,因为没有固定菜单,客人可以自选用餐空间,而厨师本人则要针对客人的需要,规划适量且符合聚会主题的餐点。「不可以一成不变的单向去执行,而是要用心去体会,再替客人找到最适合他们的餐点规划。」 ▲ 私厨需要的不只料理技术 对于菜单整体的设计也得有自己独到的眼光(图/记者谢婷婷摄) Victor的努力也被大导演李安团队看到。他透露,有次接到李安导演的电影「少年PI」首映会庆功宴,导演的团队来自世界各地,而活动在导演的故乡台南举办,Victor花心思将台南名产虱目鱼、具台湾风味的螺肉蒜、摩洛哥香料的炖肉...等纳入晚宴菜单,成功在晚宴菜色上展现文化融合,以及广纳百川的台湾海岛精神。 10年前私厨不多,第一次认识Victor的人,都没人知道他为什幺要去别人家煮饭,甚至以为他是办桌的总铺师。如今私厨市场竞争激烈,在同业削价竞争下他开始思考自己的定位,并在找出了另一条生路「露营私厨」。 ▲ 山不转路转 从豪宅室内的厨房走向山林海边的篝火(图/记者谢婷婷摄) 「愿意在户外用餐的人,心境都满开阔的」Victor表示,在餐厅里,你有办法在固定时间内出多少菜色,但在户外气候成了最大变数,料理时间会随着「风大、低温、下雨」而有所变化,私厨必须藉由经验累积,下意识的处理,并邀请客人一起参与其中,感受因环境变化而各种不同的「露营私厨」魅力。 Victor认为露营私厨就像是「餐桌上的导游」,露营私厨工作并不只是把食物準备好、端上桌而已,更重要的是要引导在吃的人「去体验这个食物」,感受当下环境带来的共鸣,把他自己看见的美食的世界,透过料理带到客人的面前。 ▲ 营私厨追求的是 餵饱食客的同时也带给他们不一样的视野。(图/记者谢婷婷摄) Victor坦言「露营私厨的工作是很耗体力的,尤其是一人厨房,又得上山下海的」,不过对于热爱私厨工作的他仍无法忘怀。Victor说,每次执行任务的景点,这辈子有可能「只会去一次」,能亲眼见到云海在山间流动、抬头就看见的满天星斗等,这些都是很难得的体验。另外,「把客人变朋友」一起创造不同的难忘回忆,更是这份工作特有的经历。 Victor感性的说,「人就活一次,把自己有兴趣的东西变成工作专长,在实践梦想时,你也会忘记其中有多辛苦,付出了多少。」大胆的放手实践会比一成不变的枯燥生活,来得有趣太多了。 ▲ 人生只有一次 放手大胆地实践梦想。(图/记者谢婷婷摄)

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